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ネアポリスのピッツァはナポリ職人が好むCAPUTO社の高級小麦粉を100%使用。ナポリ近郊から取り寄せる濃厚な水牛モッツァレラチーズやシチリアの塩、また鮮生食材、特にトマト・マッシュルーム・バジル・ルッコラはそれぞれ専門的に作っている。豊橋近郊農家さんから届けて頂いています。 |
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24席どの座席からでもピッツァの作業工程が見れるワンフロア。BGMには8時間の時差があるイタリアのテレビラジオを生放送。ディナーは壁に映し出し、イタリアをリアルタイムで感じることができます。例えば、サッカーの代表戦、主要スポーツの映写観戦など。また、結婚式の2次会・イベントなど団体で貸切ることもできます。駐車スペースは豊富でアクセス便利。 |
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3ヵ月間の船旅でイタリアから豊橋にやってきた真っ赤なこの窯はナポリピッツァ専用GianniAcunto社製。炉床温度450℃を超えるこの窯によりピッツァはもちろんデザートまで色々な料理に使用されます。ピッツァを焼く原料は薪でナラ、ブナ、クヌギ、サクラなどの広葉樹、また木を燃やす責任として植林活動に参加しています。 |
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ピッツァの原型であるナポリピッツァの美味しさとその作業工程に魅了され、ナポリ沖に浮かぶ島イスキア島のピッツェリア・ダ・ガエターノで修業。ナポリの生活、食文化に触れ独自の思考を織り交ぜ2009年にNEAPOLISを開業。原始的な調理法はまったく同じ物は作れず、陶器づくりに似た食べる芸術作品を作り続けることを心掛けゲストをお迎えしております。 |
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コルチョーネ（ピッツァの縁）がふっくらもっちりナポリタイプのピッツァです。低温長時間熟成発酵した後、高温薪窯で焼き上げたピッツァは薪の香りをまとい胃にもたれない軽い食感に仕上げました。ネアポリスが提供するピッツァとは生地とチーズやソースの調和であり、どれも突出しない事。最後まで飽きさせず食して頂く為、わざと焦げ目をつけたり、いびつな形、ソースのむらをほどこし食感の変化を与える技術で旨いピッツァを提供することを心掛けています。 |
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具材をピザ生地で包み、油で揚げたイタリア・プーリァ州の名物"揚げピッツァ"です。油で揚げているとは思えないほどの生地の軽さ、焼きとはまた違う"揚げ"という新食感ピッツァ。具材を包み揚げることで真空調理状態に。フィリングの風味を逃がさず旨味を凝縮。ピッツァヨーロ（ピザ職人）オススメです！ |
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骨付鶏もも肉を香味野菜とオリジナルブレンド塩で3日間浸け込み低温油で6時間コンフィ。オーダー毎に超高温薪窯でパリッとふっくら焼き上げ驚くほど柔らかく仕上げました。 |
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超極細キャロットラペをベースに8種類のアイテムを一皿にした見た目も鮮やかなサラダ仕立ての前菜です。素材の味、食感を邪魔しないシンプルなドレッシングでまとめました。ピッツァが焼けるまでこちらを是非！ |
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イタリアキノコの王様ポルチーニ茸をダシのベースにし、味が濃いブラウンマッシュルームと甘味のある玉ネギを蒸しました。濃厚なのでエスプレッソサイズにし、ミルクフォームをのせてカプチーノ仕立てにした飲むマッシュルームです。 |
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自家製辛口油（ピカンテオイル）です。オリーブオイルでニンニクと唐辛子を超低温でコンフィ。5時間かけて成分抽出させたオリーブオイルはイタリアレッド、マイルドかつ奥行きのある辛さに仕上げました。ピッツァはもちろん、窯焼きチキンにピリッとアクセント。 |
